notizie dalla cucina

Cucina biologica e locale: il Giusto Gusto si colora di Bianco_Verde

11 dicembre 2013

menu bianco-verde

Qualche giorno fa ho acquistato un mattarello nuovo. E’ di marmo. peso e prezioso solo a vedersi, mi aiuta nel mio lavoro perchè oramai da mesi ho messo la macchina per spianare la pasta in un cassetto ed ho cominciato a farlo a mano. E’ fatica ma la pasta vien più buona. Continua a leggere



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Cucina biologica e locale si colora di Rosso_

25 novembre 2013

Nov13Rosso-Pagina001Inizio dal tostare il riso. Un riso unico, varietà Baldo, è quello di Cascine Orsine ed è  coltivato con il metodo biodinamico. Il suo chicco in cottura rimane saldo ma si amalgama bene con ogni tipo di salsa. Si è deciso di unirlo con delle cipolle Rosse, varietà lucchese, che  Federico ha portato a casa con tanto di sorriso. Poi c’è il pesce di scoglio che Renato , un vecchio amico, pescherà per noi in questi giorni tra Cecina e Rosignano,  con reti di posta e a maglie larghe. Larghe come i suoi abbracci che ogni volta ci regala quando ci incontriamo. Verrà cotto sotto sale e poi farcito con un FagioloRosso di Lucca. E per finire cantuccini fatti in casa, li fa l’ Alice, giovane amica che da qualche tempo si prende cura di tutta questa banda che è la nostra famiglia, e la ricetta viene dalla sua bisnonna e come dice il mi’ marito “Son boni per davvero!!!”…Vi Aspettiamo!!



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Cucina biologica e locale colora Novembre di Verde_Arancio

18 novembre 2013

cena cachi nov

C’è il sale in forno che oggi cuoce le carote , viene aromatizzato con erbette per insaporirle e lasciarli le  proprietà nutrizionali. E’ una nuova ricetta per noi… Continua a leggere



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Novembre si colora di verde_arancio

11 novembre 2013

la cena di venerdì 15 e il pranzo di domenica 17 hanno il sapore di zucca e bietola.

Prodotti che portano con se i profumi e i colori d’autunno, vi aspettiamo per assaporarli

NovVerdeArancionebieta e zucca2-Pagina001



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quando la cucina entra nell’orto biologico

2 giugno 2013

fagioli stortini

sui fornelli del giusto gusto cuociono le primizie: preziosi fagioli stortini , piselli e cipollotti … è zuppa di primavera con le verdure biologiche raccolte nei nostri campi.



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